为研究绞股蓝蜜膏对高脂高糖饮食诱导的高脂血症小鼠的影响机制，将C57BL／6J小鼠随机分为正常组、高脂模型组、绞股蓝蜂蜜组，持续喂养16周后，进行基本生化指标、组织病理学、相关蛋白和基因水平的分析。结果表明，与模型组相比，绞股蓝蜜膏组小鼠的疾病指数、血清总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)水平显著减少(P<0.05)，肝脏组织中超氧化物歧化酶(SOD)与谷胱甘肽过氧化物酶(GSHPx)活力降低(P<0.05)，丙二醛(MDA)含量增加(P<0.05)；细胞因子白介素6(IL-6)、肿瘤坏死因子(TNF-α)、脂肪因子(adipokine)、瘦素(leptin)水平显著下降(P<0.05)，同时显著下调了肝脏组织IL-6，TNFα，γ干扰素(IFNγ)mRNA表达水平(P<0.05)，并上调了核转录因子κB的抑制剂α(IKB-α)mRNA表达水平(P<0.05)。该研究说明绞股蓝蜜膏对高脂血症小鼠具有较好的降脂作用，为绞股蓝功能性食品开发提供依据。